روغن هیدروژنه مرغی یا چربی هیدروژنه مرغی (Hydrogenated Chicken Fat) نوعی چربی است که از روغن مرغ به روش هیدروژناسیون تولید می‌شود. در این فرآیند، روغن مایع مرغ با استفاده از هیدروژن و یک کاتالیزور (معمولاً نیکل) به چربی جامد یا نیمه جامد تبدیل می‌شود. در ادامه این مطلب قصد داریم تا شما را به طور کامل با روغن هیدروژنه مرغی آشنا کنیم.
فرآیند تولید روغن هیدروژنه مرغی
در فرآیند تولید روغن هیدروژنه مرغی مراحل زیر به ترتیب انجام می شود:
تهیه روغن مرغ
روغن مرغ از بافت‌های چربی مرغ، معمولاً در طی فرآوری گوشت مرغ به دست می‌آید.
تصفیه
چربی استخراج شده تصفیه می‌شود تا ناخالصی‌ها و مواد اضافی حذف شوند.
هیدروژناسیون
روغن مرغ مایع در دما و فشار مشخص با گاز هیدروژن و کاتالیزور نیکل مخلوط می‌شود. در این واکنش شیمیایی، پیوندهای دوگانه در اسیدهای چرب غیراشباع شکسته شده و به جای آن‌ها پیوندهای یگانه با هیدروژن تشکیل می‌شود. این عمل باعث افزایش نقطه ذوب و تغییر حالت روغن از مایع به جامد یا نیمه جامد می‌شود.
تثبیت
روغن هیدروژنه شده تثبیت می‌شود تا از تغییرات ناخواسته در کیفیت و پایداری آن جلوگیری شود.
مزایا استفاده از روغن هیدروژنه مرغی
- پایداری بیشتر: هیدروژناسیون باعث افزایش پایداری چربی در برابر اکسیداسیون و فساد می‌شود. این امر ماندگاری محصول را افزایش می‌دهد.
- بافت و قوام: چربی هیدروژنه مرغی می‌تواند به محصولاتی مانند مارگارین، روغن‌های سرخ‌کردنی و محصولات پخته شده بافت و قوام مناسبی بدهد.
- طعم و عطر: در برخی موارد، این چربی می‌تواند طعم و عطر خاصی به محصولات بدهد.
- ارزان: روغن هیدروژنه مرغی در مقایسه با برخی روغن‌های گیاهی دیگر قیمت پایین‌تری دارد.
معایب و اثرات روغن هیدروژنه مرغی روی طیور
- چربی ترانس: یکی از بزرگترین معایب چربی هیدروژنه، وجود چربی ترانس در آن است. مصرف چربی‌های ترانس با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی، افزایش کلسترول بد (LDL) و کاهش کلسترول خوب (HDL) مرتبط است.
- مشکلات گوارشی: مصرف بیش از حد چربی هیدروژنه می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند سوء هاضمه و نفخ شود.
- کمبود مواد مغذی: چربی هیدروژنه فاقد بسیاری از مواد مغذی موجود در روغن‌های گیاهی طبیعی است.
- اثرات بر طیور: استفاده از چربی هیدروژنه در تغذیه طیور نیز می‌تواند اثرات منفی داشته باشد. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف چربی‌های هیدروژنه می‌تواند باعث کاهش رشد، کاهش تولید تخم‌مرغ و اختلال در سیستم ایمنی طیور شود.
مقایسه با سایر روغن‌های مرغی
- روغن مرغ تصفیه شده: این روغن از چربی مرغ استخراج می‌شود و تصفیه می‌شود، اما فرآیند هیدروژناسیون روی آن انجام نمی‌شود. بنابراین، حالت مایع دارد و پایداری اکسیداتیو کمتری نسبت به روغن هیدروژنه مرغی دارد.
- روغن مرغ خام: این روغن از چربی مرغ استخراج می‌شود و تصفیه نمی‌شود. بنابراین، حاوی ناخالصی‌ها و مواد اضافی است و پایداری اکسیداتیو بسیار پایینی دارد.
موارد مهم در رابطه با روغن هیدروژنه مرغی
- برچسب‌گذاری: در بسیاری از کشورها، تولیدکنندگان ملزم به درج میزان چربی ترانس در برچسب محصولات غذایی هستند.
- جایگزین‌ها: امروزه، جایگزین‌های سالم‌تری برای چربی هیدروژنه مانند روغن‌های گیاهی غیراشباع (مانند روغن زیتون، روغن کانولا و روغن آفتابگردان) و چربی‌های حیوانی طبیعی وجود دارند.
جمع‌بندی
روغن هیدروژنه مرغی به دلیل پایداری بالا و قیمت پایین در برخی صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این حال، به دلیل وجود چربی ترانس و اثرات منفی آن بر سلامتی انسان و طیور، مصرف آن باید محدود شود. توصیه می‌شود که از روغن‌های گیاهی غیراشباع و چربی‌های حیوانی طبیعی به عنوان جایگزین‌های سالم‌تر استفاده شود.
شرکت اعلا روغن سپاهان با نام تجاری لادرفت با سال ها تجربه تمام روغن های صنعتی و دامی و طیوری مانند؛ روغن آفتابگردان، روغن سویا و انواع اسیدها مثل اسید چرب تالو و همچنین مواد اولیه لازم برای تولید خوراک هایی مانند؛ خوراک جوجه گلپایگان، خوراک بوقلمون و محصولات متنوع دیگر را تولید و روانه بازار می کند. برای دریافت اطلاعات بیشتر با مشاورین ما در لادر تماس بگیرید.
