روغن تالو و یا اسید چرب تالو به نوعی از چربی تولید شده از دام یا طیور گفته میشود که عمده مواد تشکیل دهنده آن تری گلیسیرید است. روغن تالو که در بازار استفاده میشود ترکیبی از چربی گاو و گوسفند است در موارد خاص مقداری به آن چربی حاصل از طیور نیز اضافه می گردد. روغن تالو کالا جدیدی نیست، در زمان‌های قدیم تحت نام چربی پی تولید و عرضه می‌گردید.
این چربی در گذشته نیز موارد استفاده فروانی داشته از جمله تولید صابون هایی که معروف به صابون پیچ هستند.
در تهیه روغن تالو در ایران از چربی های داخل حفره شکم دام که در اطراف قلب، معده، کبد، کلیه و کمر حیوان قرار دارد استفاده میشود. این مورد شامل کلیه دامها بجز خوک می‌گردد.
روغن تالو از لحاظ رنگ سفید شیری بوده و نقطه ذوب آن نیز بالا است برای همین در شرایط معمولی جامد است. از لحاظ انرژی و میزان کالری ۱۱۵ می باشد به دلیل دارا بودن محیط چربی برای جذب ویتامینهای محلول در چربی بسیار موثر است.
ریشه‌های استفاده از روغن تالو به دوران باستان برمی‌گردد. در آن زمان، انسان‌ها از این روغن نه تنها برای روشنایی و پخت و پز، بلکه در مراسم مذهبی و حتی به عنوان دارویی برای درمان برخی بیماری‌ها استفاده می‌کردند. با پیشرفت تمدن‌ها و توسعه صنایع، کاربردهای روغن تالو نیز گسترش یافت و به تدریج در تولید صابون، شمع، چرم و حتی مواد آرایشی مورد استفاده قرار گرفت.
از هیدرولیز پیه گوشت گاو یا چربی سایر حیوانات، اسیدچرب تالو به دست می آید. اسید چرب قبل از فرآیند تقطیر ممکن است هیدروژنه بشود یا نشود. سپس مرحله نهایی یعنی فرآیند تقطیر رخ داده و ماده جداسازی می شود.
البته توجه شود که در صنعت، پیه به عنوان چربی گوشت گاو یا گوشت گوسفندی تعریف نمی گردد و باید دارای شاخصه های تعیین شده باشد. پیه درواقع چربی حیوانی است که با معیارهای فنی خاصی مانند نقطه ذوب آن مطابقت داشته باشد. پیه تجاری متشکل از چربی مشتق شده از حیوانات دیگر همچون چربی خوک و یا تهیه شده از منابع گیاهی است.
تولید این روغن فرآیندی نسبتا ساده است. ابتدا چربی حیوانی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و سپس آن را حرارت می‌دهند تا ذوب شود. پس از ذوب شدن چربی، ناخالصی‌های آن را جدا کرده و روغن خالص را به دست می‌آورند. کیفیت روغن تالو به عواملی مانند نوع حیوان، تغذیه حیوان و روش تولید بستگی دارد.
روغن تالو عمدتا از تری‌گلیسیریدهای اسیدهای چرب اشباع تشکیل شده است. اسیدهای چرب اصلی موجود در روغن تالو عبارتند از اسید پالمیتیک و اسید استئاریک. همین ترکیبات شیمیایی است که به روغن تالو خواص منحصر به فردی مانند نقطه ذوب بالا، پایداری در برابر اکسیداسیون و قابلیت روان‌کاری خوبی می‌بخشد.
اسیدهای چرب تالو در دمای اتاق به شکل جامد با رنگ سفید مایل به زرد دیده می‌شوند که رنگ آن‌ها بسته به نوع فرآیند تغییر می‌کند. نقطه انجماد روغن تالو بدون هیدروژناسیون حدود ۴۲ درجه سانتی‌گراد بوده که در صورت هیدروژناسیون جزئی به ۴۵ تا ۵۵ درجه می‌رسد و با هیدروژناسیون کامل (استریک) تقریبا تا ۵۷ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد افزایش می‌یابد.
صنایع آرایشی و بهداشتی: روغن تالو به دلیل خواص نرم‌کنندگی و مرطوب‌کنندگی در تولید صابون، کرم‌ها، لوسیون‌ها و محصولات مراقبت از پوست استفاده میشود.
صنایع غذایی: در گذشته از روغن تالو برای سرخ کردن و پخت و پز و همچنین در تولید برخی محصولات غذایی مانند کره و مارگارین استفاده می‌شد، اما امروزه به دلیل افزایش آگاهی مردم در مورد چربی‌های اشباع، کاربرد آن در این صنعت کاهش یافته است.
صنایع دارویی: در تولید برخی داروها و محصولات دارویی از این روغن استفاده میشود.
صنایع چرم: روغن تالو برای نرم کردن و ضد آب کردن چرم استفاده میشود.
صنایع روان‌کاری: روغن تالو به عنوان یک روان‌کار طبیعی در برخی صنایع مثل تولید گریس و حتی تولید شمع مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این اسید در زمینه های مختلف و صنایع اولئو شیمی استفاده می شود. مانند: تهیه صابون ها، مواد آرایشی، مواد شوینده، صابون های فلزی، استرها، مواد شیمیایی میدان نفتی، رزین های آلکیدی، پاک کننده های صنعتی و سازمانی، شناورسازی سنگ معدن، مواد شیمیایی ساختمانی، مراقبت شخصی، مایعات فلزکاری، مواد شیمیایی نساجی، ترکیبات بافر کننده و مواد شیمیایی لاستیکی.
روغن تالو به دلیل داشتن ترکیبات خاص و فرآیند تولید متفاوت، ویژگی‌های متمایزی نسبت به سایر روغن‌ها دارد. در ادامه به برخی از مهم‌ترین تفاوت‌های روغن تالو با سایر روغن‌ها اشاره می‌کنیم:
منشأ حیوانی: روغن تالو برخلاف بسیاری از روغن‌های دیگر که منشأ گیاهی دارند، از چربی حیوانات به دست می‌آید.
اسیدهای چرب اشباع: روغن تالو حاقد مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب اشباع است که این ویژگی به آن نقطه دود بالا و پایداری حرارتی بیشتری نسبت به روغن‌های غیراشباع می‌دهد.
ترکیبات دیگر: این روغن علاوه بر اسیدهای چرب، حاوی ترکیبات دیگری مانند ویتامینهای محلول در چربی، کلسترول و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است.
نقطه دود بالا: به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع در این روغن، نقطه دود بالایی دارد و در دمای بالا دود نمی‌کند. این ویژگی آن را برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب می‌سازد.
پایداری حرارتی بالا: روغن تالو در برابر اکسیداسیون و فساد، مقاوم‌تر از روغن‌های غیراشباع است.
بافت جامد در دمای اتاق: روغن تالو در دمای اتاق به صورت جامد است و در حرارت بالا ذوب میشود.
آینده روغن تالو به عوامل مختلفی از جمله تغییرات در سبک زندگی، پیشرفت‌های تکنولوژی و افزایش آگاهی مردم در مورد تغذیه بستگی دارد. اگرچه ممکن است کاربردهای سنتی روغن تالو کاهش یابد، اما با توجه به خواص منحصر به فرد آن، قطعا این روغن در صنایع خاص همچنان مورد استفاده قرار می گیرد.
روغن تالو به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و ارزشمندترین منابع چربی طبیعی، در طول تاریخ نقش مهمی در زندگی انسان‌ها ایفا کرده است. با وجود تغییرات در سبک زندگی و پیشرفت‌های تکنولوژی، روغن تالو همچنان دارای پتانسیل‌های بسیاری است و می‌تواند در صنایع مختلف کاربرد داشته باشد.
شرکت اعلا روغن سپاهان تحت نام تجاری لادر با تجربه کافی، تجهیزات پیشرفته و کادری مجرب در این عرصه قدم برداشته و توانسته بهترین روغن ها، اعم از روغن تالو و روغن طیوری، و همچنین انواع پودر چربی اعم از پودر چربی خالص، کلسیمه، پالم، امگا تری و … را تولید و به بازار عرضه کند. برای مشاوره و استعلام قیمت با کارشناسان لادرفت تماس بگیرید.
