روغن تالو به نوعی از چربی تولید شده از دام یا طیور گفته میشود که عمده مواد تشکیل دهنده آن تری گلیسیرید است. روغن تالو که در بازار استفاده میشود ترکیبی از چربی گاو و گوسفند است در موارد خاص مقداری به آن چربی حاصل از طیور نیز اضافه می گردد. روغن تالو کالا جدیدی نیست، در زمان‌های قدیم تحت نام چربی پی تولید و عرضه می‌گردید.
این چربی در گذشته نیز موارد استفاده فروانی داشته از جمله تولید صابون هایی که معروف به صابون پیچ هستند.
در تهیه روغن تالو در ایران از چربی های داخل حفره شکم دام که در اطراف قلب، معده، کبد، کلیه و کمر حیوان قرار دارد استفاده میشود. این مورد شامل کلیه دامها بجز خوک می‌گردد.
روغن تالو از لحاظ رنگ سفید شیری بوده و نقطه ذوب آن نیز بالا است برای همین در شرایط معمولی جامد است. از لحاظ انرژی و میزان کالری ۱۱۵ می باشد به دلیل دارا بودن محیط چربی برای جذب ویتامینهای محلول در چربی بسیار موثر است.
روغن تالو دو نوع اصلی اسیدچرب دارد پالمتیک و استئاریک، با تغیر در نوع اسیدهای چرب برای صنایع آرایشی و بهداشتی، تولید گریس و روانکارها استفاده می‌گردد، ولی به طور کلی مصرف عمده آن برای تهیه صابون می باشد که علاوه بر تالو به آن هیدروکسید سدیم، آب و اسانس نیز اضافه می شود. از مورد استفاده دیگر آن برای تهیه شمع می باشد.
این اسید در زمینه های مختلف و صنایع اولئو شیمی استفاده می شود. مانند: تهیه صابون ها، مواد آرایشی، مواد شوینده، صابون های فلزی، استرها، مواد شیمیایی میدان نفتی، رزین های آلکیدی، پاک کننده های صنعتی و سازمانی، شناورسازی سنگ معدن، مواد شیمیایی ساختمانی، مراقبت شخصی، مایعات فلزکاری، مواد شیمیایی نساجی، ترکیبات بافر کننده و مواد شیمیایی لاستیکی.
از هیدرولیز پیه گوشت گاو یا چربی سایر حیوانات اسیدچرب تالو به دست می آید. اسید چرب قبل از فرآیند تقطیر ممکن است هیدروژنه شود یا هیدروژنه نشود. سپس مرحله نهایی یعنی فرآیند تقطیر رخ داده و ماده جداسازی می شود.
البته توجه شود که در صنعت، پیه به عنوان چربی گوشت گاو یا گوشت گوسفندی تعریف نمی گردد و باید دارای شاخصه های تعیین شده باشد. پیه درواقع چربی حیوانی است که با معیارهای فنی خاصی مانند نقطه ذوب آن مطابقت داشته باشد. پیه تجاری متشکل از چربی مشتق شده از حیوانات دیگر همچون چربی خوک و یا تهیه شده از منابع گیاهی است.
اسید های چرب تالو مخلوطی از اسیدهای چرب اشباع شده (به عنوان میریستیک، پالمتیک و استئاریک) و غیر اشباع (مانند پالمیتولیک، اولئیک و لینولئیک) می باشد.
چنین اسیدهایی را می توان با حفظ همان توزیع اسیدهای چرب پیه، یا قبل از تقطیر با هیدروژناسیون جزئی که پایداری محصول را افزایش می دهد، تولید کرد. برای هیدروژناسیون کل قبل از تقطیر، اسید استئاریک حیوانی به دست می آید.
در واقع اسیدهای تالو جامداتی در دمای اتاق و دارای رنگ سفید مایل به زرد هستند، اگرچه رنگ به نوع فرآیند بستگی دارد. نقطه انجماد آن بین ۴۲ درجه سانتیگراد (محصول بدون هیدروژن)، بین ۴۵ تا ۵۵ درجه سانتیگراد، در صورت هیدروژناسیون جزئی و بین ۵۷ الی ۶۰ درجه سانتیگراد در هیدروژناسیون کامل (استریک) است.
اسیدچرب تالو در دمای اتاق جامد و دارای رنگی سفید و مایل به زرد هستند. البته رنگ نهایی روغن تالو به نوع فرآیند بستگی دارد. نقطه انجماد اسیدچرب تالو می تواند متغیر باشد که در ادامه آورده شده است.
